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热腾腾的一大碗挂面汤,搭配两碟爽口小菜。
面香逼人,充满市井家居小日子的凡俗亲切感。
连汤带水的全部吃光。
赵猛和姚石对视一眼,心里同时升腾起一个相同的念头。
有点意犹未尽啊!
平日里在饭店用惯了好饭好菜,现在冷不丁吃一顿普普通通的挂面汤,竟然有种格外开胃的感觉。
那位过来追求家常味道的顾客,想必也是大鱼大肉吃腻了,偶尔馋上这么一口清汤寡水的面,抚今追昔。
吃过饭,付宇赶忙抢着收拾碗筷。
等着他过去刷碗区送餐具,姚石转过头,忍不住对赵猛说道:“老赵,你这徒弟可真是胆大心细啊!”
赵猛点点头:“这臭小子就是运气好,也多亏那位顾客不是真想找茬儿,要不然就可着他这么胡闹,最后还指不定得怎么样呢。”
姚石摆摆手:“那你可就错了,小付这挂面汤煮的还是挺地道的,尤其是装盘,当时在包房里,你注意到了吗?他用的碗可不是咱们平日里装盘的那些。”
赵猛一愣:“什么?!”
姚石指着厨台上的调料碗说道:“他用的是这个圆口的白瓷碗,虽然他面案方面不太擅长,但是揣摩顾客心理这一块儿领悟力却很高。我问你,如果当时你在这儿,顾客要求重新再做一碗面,你准备怎么办?”
赵猛回想着付宇说过顾客提出的要求,皱眉道:“没有虾肉和螃蟹,只放葱花,很香,那我可能会改用鱼肉,虽然鱼肉更适合煲粥,但是煮面也不差,汤鲜味美,应该能满足顾客的需求。”
姚石点头:“所以说,小付胆大心细。顾客说的是自己的奶奶曾经做过的海鲜面,老人家做饭,向来不喜繁琐,鱼啊,海鲜啊,这些东西既不好处理,做起来还麻烦。而且你做的海鲜面就是以鲜香为特色,但是顾客却强调不是这一种,说明她吃过的面,跟你做的根本就不是一种。”
“而且,你想想,刚才他盛面时做的打荷,从面汤的高度,到面条的分量,还有虾皮和葱花的点缀,你不觉得他做的很好吗?”
赵猛回想了一下,当时看到付宇端过来的面碗时,第一感觉就是很顺眼,盛盘看着很舒适。
因为他平日里习惯了注重摆盘效果,毕竟出锅的食材打荷效果好,是理所应当的,所以下意识的将这一点忽略了过去。
现在想想,这打荷做的确实很不错!
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